Essas costeletas de porco com infusão de chá farão você queimar a churrasqueira o mais rápido possível

Graças a uma salmoura de costeleta de porco forte, você não precisa passar horas na frente da grelha para obter o sabor ideal de defumado.

Quer você queira fazer um prato principal impressionante ou cozinhar alguns vegetais para acompanhá-lo, há uma grande chance de você ligar o forno automaticamente para fazer o trabalho. Mas essa dependência do aparelho significa que você provavelmente está negligenciando uma ferramenta que pode criar sabores profundos e encorpados que um forno simplesmente não consegue alcançar: o grelhador.

"A grande vantagem de cozinhar no fogo é sua simplicidade ", diz Ashley Christensen, chef e proprietário do Death & Taxes, um restaurante da Carolina do Norte que cozinha a lenha. "A grelha traz grandes sabores rapidamente, alcançando um nível de caramelização que você não consegue na cozinha. Na verdade, fumo e carvão são sabores tão grandes que os consideramos ingredientes em nosso restaurante. "

E você pode conseguir esse cheiro de fumaça mesmo se tiver um minúsculo grelhador a carvão que permanece colocado na varanda do seu apartamento. O segredo: folhas de chá. Esta salmoura de costeleta de porco usa folhas de chá preto que foram secas em fogueiras de pinheiro para aumentar o sabor de fumaça, bem como mel para adicionar um toque de doçura. E não se preocupe, esta refeição não terá gosto de queimada. Quando o prato vem junto, a salmoura da costeleta de porco é equilibrada pelo molho de tomate fresco. (Aqui estão outras receitas que usam o chá como ingrediente surpreendente.)

Vá em frente, experimente. (E quando você estiver pronto para tentar outra abordagem em costeletas de porco, adicione Brócolis e Kimchi salteados com costeletas de porco grelhadas no bordo à sua programação de preparação da refeição.)

Costeletas de porco grelhadas com chá defumado Salmoura

Início ao fim: 9 horas (inclui 8 horas de salmoura)

Rende: 4

Ingredientes

Para a salmoura de costeleta de porco:

  • 1/4 xícara de mel
  • 2 colheres de sopa de chá Lapsang Souchong folhas ou outro chá preto defumado
  • 8 xícaras de água
  • 1/2 xícara de sal

Para cozinhar e servir costeletas de porco:

  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 costeletas de porco levantadas em pasto com osso (1 1/4 polegadas de espessura)
  • Óleo vegetal, para churrasco
  • 2 pepinos grandes sem sementes
  • 8 cebolinhas
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de chá de raspas de limão ralada, mais 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara manjericão fresco rasgado, hortelã e salsa
  • 2 litros de tomates cereja multicoloridos, cortados ao meio ou em quartos se grandes
  • 2 colheres de sopa de chalota picada
  • 1 xícara de iogurte grego, para servindo

Como chegar

Para fazer a costeleta de porco em salmoura:

  1. Em uma panela grande em fogo médio , aqueça o mel até começar a borbulhar.
  2. Adicione as folhas de chá e mexa até ficar aromático (vai cheirar um pouco a fogueira), cerca de 2 minutos.
  3. Adicione 8 xícaras de água , aumente o fogo e leve para ferver. Adicione 1/2 xícara de sal, mexendo, até que se dissolva.
  4. Retire do fogo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coe a salmoura resfriada em uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Descarte os sólidos.

Para cozinhar e servir costeletas de porco:

  1. Adicione carne de porco à salmoura. Leve à geladeira, coberto, por 8 a 12 horas.
  2. Pré-aqueça a churrasqueira em fogo alto e leve óleo levemente. Retire a carne de porco da salmoura e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta. Coloque a carne de porco na parte mais quente da grelha por 2 minutos. Usando pinças, gire cerca de 90 graus. Cozinhe mais 2 minutos. Vire e repita do outro lado.
  3. Mova a carne de porco para a parte mais fria da grelha ou abaixe o fogo para médio. Cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea indique 135 graus, cerca de 5 minutos a mais. Retire do fogo e coloque sobre uma gradinha. Deixe descansar 15 minutos.
  4. Enquanto isso, coloque os pepinos e as cebolinhas na parte mais quente da grelha. Usando pinças, gire os legumes a cada poucos minutos, carbonizando por fora e mantendo o centro crocante, cerca de 8 minutos para o pepino e 4 minutos para a cebolinha. Transfira os vegetais para uma superfície de trabalho.
  5. Fatie os pepinos no sentido do comprimento e depois em meias-luas de 1/4 de polegada de espessura e transfira para uma tigela média. Corte a cebolinha em pedaços de 1/4 de polegada de espessura e adicione à tigela. Misture 2 colheres de sopa de óleo e as raspas e suco de limão; Tempere com sal e pimenta. Adicione as ervas e misture bem.
  6. Em uma tigela média, misture os tomates com a chalota. Tempere generosamente com sal e misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente até que os tomates liberem o líquido, 10 minutos. Misture delicadamente o 1/4 xícara de óleo restante e tempere com pimenta.
  7. Espalhe o iogurte no fundo de 4 pratos. Coloque a carne de porco por cima do iogurte e coloque o molho de tomate e todo o suco sobre a carne. Sirva a salada de pepino à parte.

Receita de Ashley Christensen

  • Por Laura Rege

Comentários (1)

*Estes comentários foram gerados por este site.

  • alita v. drosda
    alita v. drosda

    Cumpre o que prometi.

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